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小厨教你家常水煮鱼 鱼肉滑嫩无腥味 爱吃鱼的不要错过

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家常水煮鱼 鱼肉滑嫩,香辣味厚

原料调料

草鱼1条(约750克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,白芝麻25克,灯笼椒10克。

葱段、姜片、蒜瓣各25克,八角、桂皮、花椒、辣椒各适量,精盐2小匙,淀粉、料酒各1大匙,胡椒粉1小匙,味精、植物油、香油各适量。

制作方法

1、草鱼去骨,取带皮鱼肉,再改刀片成大片,加入鸡蛋、胡椒粉、精盐、料酒、淀粉和少许油上浆,腌制1小时。

2、将八角、桂皮、辣椒、花椒放入清水锅内煮至锅内水干为止,再倒入植物油(约500克)、香油烧热,放入葱段、姜片和蒜瓣炸20分钟成香辣油。

3、另起锅,加油烧热,下入黄豆芽、料酒、精盐、味精爆炒至七分熟,出锅装盘。

4、净锅置火上,加入清水和少许精盐烧沸,倒入鱼肉片烫至变颜色… ,轻轻捞出鱼肉片,沥干水分,放在黄豆芽上,捞出香辣油中的香料放在上面。

5、香辣油放入锅中,加入灯笼椒和花椒炸香,撒上白芝麻,出锅浇到鱼片上即可。


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