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宫保虾球:

说起“宫保”二字我们并不陌生,而且一定会在它的后面自然而然地添加“鸡丁”二字。的确,宫保鸡丁是人们印象当中最具代表性的川菜之一。 其实宫保的本意是清代的官职,也是一-类菜品的代表名称。宫保鸡丁原是清代四川总督丁宝桢的私房菜,关于这道菜的来历一直流传着不同的版本, 不过无论哪个版本,都把这道菜的发源地指向了四川。随着丁宝桢到各地任职,这道菜渐渐有了四川北京、宫廷等各式的做法,现在的餐厅仍以式为主要做法。随着时代的改变,人们渐渐将这道菜改良,用更加珍贵的食材替换了平淡无奇的鸡肉,而其川香咸鲜的口味这几百年来一直被人们很好地延续着,成为川菜当中的经典代表口味。

香菇滑鸡煲:

在人们的餐桌上,香菇与鸡肉似乎是对很好的搭档,只要随便一 想头脑中便会立文刻浮现出好几种由这两种食材组合而成的菜品来。但在香菇与鸡肉通常的搭配当中,使用鸡腿肉作为食材的菜品并不太多,香菇滑鸡煲算是其中之一。

鸡腿肉的经络、结缔组织非常丰富,因此可以给食客带来更加爽滑,富有弹性的口感。而与之搭配的香菇则一定要用干香菇,用水发泡香菇之余,还要将泡香菇的水充分利用,用它事先来简制鸡腿内,可以使鸡肉提前融入香菇的香气。只有将两种食材互相融合,才能得到更加复合的果品味道。

双皮奶:

爱做饭的人大多会对厨具有所情结,并会由此将情感延伸至一些菜品上。 直到现在我都记得小时候给奶奶热奶用的小奶锅,那时候每天早上起来我都去奶站打奶,回来以后就把奶倒在那个小锅里边,热开了再关上火,奶奶喝的时候就是温的。有的时候打开火就忘了关,牛奶从锅里溢出来洒了一地,早餐自然没得吃了,不挨顿打就是好事。

儿时的记忆让我从小对奶制品格外喜欢,在广东的时候吃到的双皮奶是其中之一,双皮奶是著名港式热品, 最单产生于顺德地区,随着饮食文化的不传播如今双皮奶出了广州,成为全国很多甜品爱好者心目当中的最佳美食了。

贵州酸汤鱼:

我很喜欢外的既菜,由于使用花费相对较少的建故那里的梦英更加天然一些也区此共在那理可以尝到似曾相识的感觉。但同样在贵州,有一种食物对我的味蕾来说却是陌生的, 那就是贵州酸汤鱼。

制作贵州酸汤鱼的重点在于酸汤,那是专属于苗族的特殊风味。在当地流传着这样一-句话: “三天不吃酸,走路打窜窜。”可见苗族朋友对酸汤的喜爱之情。酸汤分为白汤与红汤两种,红汤是用贵州当地山上的野生番茄(毛辣角)发酵而成;白汤则是米汤发酵而成。酸汤有着祛湿开胃,提神的作用,做这道贵州酸汤鱼时,要把这两种酸汤掺在一起使用才算得上正宗。


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